Thứ Bảy, 7 tháng 10, 2017

Văn Hoá Ẩm Thực Huế những điều mơ mẩn

Người Huế nhẹ nhàng là thế nhưng lại thực cầu kỳ trong cách ăn uống. Có lẽ bởi mảnh đất kinh kỳ nay tuy không còn là một trung tâm kinh tế - chính trị hàng đầu đất nước nữa nhưng Huế nay vẫn duy trì bóng dáng xưa cũ của một triều đại với lối sống của một thời vàng son.

Khám phá văn hóa ẩm thực Huế

Huế là một mảnh đất được khai phá muộn, dân thập phương hội tụ theo chúa Nguyễn vào nam lập nghiệp, vì thế mà món ăn ở Huế cũng thực phong phú, hội tụ tinh hoa của các vùng miền mà thành món ăn mang hương vị, bản sắc riêng rất độc đáo của địa phương. Món Huế vừa có sang trọng, cao lương mỹ vị, vừa có mộc mạc nhưng do khéo tay, lại cầu kỳ trong chế biến, cách thức nấu mà trở thành món ăn thi vị, khó cưỡng.


Ẩm thực Huế cấu thành từ các món ăn chay, ăn ngự thiện và dân dã. Huế từng có một thời gian dài của thời đại vua chúa Nguyễn, khi mà Phật Giáo là quốc giáo, cả một tầng lớp quý tộc ăn chay vì thế mà món chay ở Huế rất phong phú. Các món chay được làm cầu kỳ và ngon không kém các món mặn.




Đối với các gia đình Phật tử ở Huế thì mời bạn bè một bữa cơm chay ẩn chứa biết bao nhiêu thịnh tình. Ở nông thôn, bữa ăn thường ngày đơn giản hơn với cua đồng, cá ruộng, rau vườn nhưng mỗi độ lễ tết hay giỗ chạp người Huế vẫn có thể chế biến ra những món ăn tinh xảo, cầu kỳ không thua kém bất cứ món ăn nào chốn cung đình.


Thực đơn ngự thiện có trên vài trăm món thuộc hàng cao lương mỹ vị, được chuẩn bị công phu, tỉ mỉ; các món ăn dân dã phổ biến trong đời sống phong phú hơn nhưng không kém phần khéo léo, quyễn rũ với sắc, vị, hương đầy đủ. Có ai biết rằng, cả nước có khoảng 3.000 món ăn các loại thì đã có trên 1.700 món ăn nấu theo lối Huế chứ?



Người Huế thích ăn bằng mắt, cốt là ăn lấy hương lấy hoa. Đúng như vậy đấy, đến Huế không ít người từng “than thở” về chiếc bánh bèo nhỏ xíu như muốn tan ngay đầu lưỡi, chiếc bánh nậm mỏng như cánh ve, tô bánh canh Nam Phổ bày biện như bức tranh nhiều màu sắc hay món chè bắp cồn Hến mát lịm mà ngát hương.

… Dường như qua những bàn tay khéo léo của người phụ nữ Huế, những món ăn như được thổi hồn, gửi gắm những tâm tình của Huế. Dù là cao lương mỹ vị, hay dân dã đơn sơ thì món Huế đều làm người ta nhớ mãi cái hương vị đặc trưng khó quên ấy.



Ở Huế, ăn uống cũng là một loại hình văn hóa. Cách ăn uống đã hằn sâu vào tâm khảm mỗi người con đất Huế. Có lẽ đối với những người du khách mới đến Huế thì sẽ thấy người Huế thật cầu kỳ, nhưng người Huế mà, ăn theo lối Huế đã là chuyện rất thường tình rồi, không kiểu cách, không điệu bộ, cứ như thể từ trong xương, trong máu vậy. 

Hay như món bánh canh Nam Phổ kia, khi mà ẩm thực dân gian đã lên quán, lên phố thì bánh canh Nam Phổ vẫn cứ là hình ảnh của một gánh hàng rong. Gánh hàng có có một mẹt gia vị gần chục loại như bột ngọt, muối, mắm ớt, tương ớt, ớt thái lát, hại tiêu, hành lá,… đựng trong các bát nhỏ.
 Mỗi khi người bán mở nắp vung nồi bánh cánh, dùng muôi múc bánh cho khách, chút gia vị hòa vào mà dậy một mùi thơm thanh nhẹ khó cưỡng. Vậy mà không phải muốn ăn là có đâu nhé, những ai lỡ phải lòng món bánh canh Nam Phổ phải biết săn đón đúng lúc mới có ăn, nếu chậm thì sẽ hết; người sành ăn phải đứng chờ sẵn ngoài đường để chờ và “săn” được O bánh canh vào mỗi buổi chiều.



Cùng với hàng ngàn món ăn trong bữa cơm gia đình, Huế còn có những món ăn đặc sản phải kể đến như Bún bò giò heo, nổi tiếng nhất là bón Gia Hội, chợ Tuần; các loại bánh mặn, ngọt như bánh khoái Đông Ba, bánh bèo Ngự bình, bánh ướt thịt nướng Kim Lòng,… và sẽ là lỗi thiếu sót của bạn nếu đến Huế mà không thưởng thức các món chay xứ Huế với hơn 125 món chay, đặc biệt hấp dẫn chính là món cơm sen cầu kỳ, thơm ngọt luôn vấn vương trong lòng người thực khách.


khách sạn a&em 46 bai ba trung

Khe Lạnh những điều cần biết

Cách cố đô chừng 30km về hướng Tây Nam, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức cảnh thiên nhiên lung linh, hoang dã như thuở ban sơ khi tìm về một dòng thác nhỏ nguyên sơ mang tên Khe Lạnh.


Khe Lạnh nằm trong khu vực lòng hồ thủy điện Bình Điền, thị xã Hương Trà, tỉnh Thưa Thiên – Huế, bạn có thể xuất phát từ thành phố Huế theo tuyến tham quan chùa Văn Thánh, Thiên Mụ rồi rẽ tới hướng đường theo chỉ dẫn đến khu vực nhà máy thủy điện Bình Điền. Hoặc bạn có thể lựa chọn tuyến đường Minh Mạng qua Thiên An, Phật Bà Quan Âm và rẽ lên cầu Tuần. Do khu vực lòng hồ nằm trong sự quản lý của nhà máy thủy điện Bình Điền nên để vào được đây bạn càn liên hệ xin phép Công an xã và bảo vệ của nhà máy. 


Sau đó thuê thuyền của người dân địa phương để bắt đầu hành trình chinh phục thác Khe Lạnh nếu may mắn bạn có thể được lên thuyền cùng các anh kiểm lâm vui tính của Trạm quản lý rừng phòng hộ đầu nguồn đi làm nhiệm vụ để khám phá. 


Khe Lạnh ẩn mình giữa núi rừng trùng điệp, lại được bao bọc bởi làn nước trong xanh diệu kỳ, làm say lòng bất cứ ai đã cất công tìm tới. Vây quanh bạn là cảnh thiên nhiên hoang dã đầy mê hoặc, bạn như được trải lòng mình giữa không gian yên ắng, vắng vẻ của núi rừng. Bạn sẽ được trải nghiệm cảm giác thích thú lạ kỳ khi được lênh đênh giữa dòng nước mênh mang trong xanh, ngắm nhìn bầu trời, cảnh sắc hoang vu mà tươi đẹp nơi đập thủy điện Bình Điền. 




Khe Lạnh hiện lên từ xa như một dải lụa mềm mại đầy quyến rũ giữa núi rừng. Khi thuyền cập bến, bạn phải leo bộ lên thác theo các mỏm đá ven suối để đến chân thác. 

Đến đây bạn sẽ bắt gặp một phiến đá rất to, đủ cho một nhóm chừng 12 người cùng ngồi nghỉ chân. Giữa thiên nhiên, núi rừng, cảnh tượng đẹp đến say lòng người hiện ra sẽ khiến bạn quên hết bao muộn phiền của cuộc sống. Nước Khe Lạnh chảy rất êm ái, và mát lạnh như tên gọi “Khe Lạnh” vậy.  


Thác nước Khe Lạnh tuôn trào quanh năm, dòng nước đổ xuống khá êm ái, nước chảy mạnh vào những ngày mưa lớn, dòng thác đổ xuống xối xả, dữ dội, tung bọt trắng xóa, tạo nên một cảnh tượng rất đỗi hùng vĩ, tráng lệ. 


Có khi, nước Khe Lạnh biến hóa chia dòng rất mảnh mai nép mình giữ núi rừng, khi nước lại hợp dòng đổ xuống như một thanh kiếm sắc bén dựng thẳng giữa trời đất. Dải nước chạy thẳng từ bầu trời ấy cũng vì vậy mà còn được gọi là Giếng trời.



>> Khách sạn Imperial Huế 

Thời khắc đẹp nhất trong ngày của Khe Lạnh chính là lúc bình minh, khi mặt trời vừa mới lên cao, từng tia nắng vàng chiếu xuống, len lỏi vào thác nước tạo nên một bực tranh thiên nhiên rực rỡ đến ngất ngây lòng người. Vào những ngày nắng đẹp, bạn còn có cơ hội thưởng thức những dải cầu vồng lung linh qua làn nước, càng làm cho không gian nơi ngọn thác đổ xuống thêm phần mơ màng, huyền ảo.